重点扶持清真产业发展，开发6500亿美元全球三类清真食品市场
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清真食品是指符合伊斯兰Halal食品标准的食品。在中国，清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。清真饮品、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。
近年来，兰州市清真食品产业取得了长足的发展，在国内、国外两个市场逐步立足壮大，也出现了一些特色品牌产品。兰州市在省市工商部门注册的民族企业3373家，清真食品的生产加工业在兰州市较多，其中89%的企业从事清真餐饮和清真食品加工。
目前，大多企业产品主要以粗加工、低层次产品为主，在产品的精细化程度和品种的多样*，还远远跟不上国内先进地区，产品缺乏市场竞争力。从我市清真食品产业发展的整体来看，“品牌化”依然是制约我市清真产业发展最大的壁垒，企业走出兰州显得“底气不足”。因此，打造清真品牌产业的需求越来越强。对此，兰州市政协民族宗教和港澳台侨委员会成立调研组，深入探寻“一带一路”倡议下我市清真食品产业发展破冰路途，打造具有影响力的兰州特色清真产业。
兰州的清真食品产业起步较早，但受到各方面因素的影响，兰州清真食品产业与国际市场有很大差距。在兰州本地从事清真食品生产、加工、销售的人员有7万多人，但都各自为阵，并且相对分散，产品质量层次不齐，清真食品加工多以规模小、实力弱、经营分散、产业集中度低。在清真食品加工方面就肉食品而言，全市各类畜禽饲养量达到692万头/只，肉蛋奶总量达到8.54万吨，年生产加工量占总产量的5%左右，大量牛羊肉以原材料低价销往本地或周边等地，产品附加值低。
兰州大学经济学院教授林珂表示，兰州市虽然有品类众多的清真食品，也有经营多年的老店，比如甜醅子、灰豆子、冬果、馓子、油果子、河州包子等，这些都算不上真正意义上的品牌，无法与国内外市场接轨。一些企业产品逐步重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，但主导及拳头产品少，缺乏知名品牌，品种花色少，更新不快，包装差，档次低，产品无特色和竞争力，这样无法获得国际市场认可。
人员构成也是企业发展的重要组成部分。在随机的走访中，有一家清真食品企业现有员工115人，其中文化程度高中以下的就有110人，仅有5人具有大专学历。这里的负责人说，兰州清真食品产业从业人员中80%的学历集中在高中以下，只有卖初级产品，而没有卖技术，缺少研发团队。产品上不了档次，在产品的精细化程度和品种的多样*，还远远跟不上国内先进地区。
据国家民委调查数据显示，清真食品国内市场规模在250亿美元左右。相关数据显示，全球目前清真食品市场总值超过了6500亿美元，约占全球食品市场的17%，并且在以每年12.6%的速度增加，清真食品的需求量相当，有着广阔的市场空间，但是我们没有把市场向周边城市或者国外延伸，导致清真食品产业发展水平不高。
为此，兰州市重点扶持和推进清真小吃、清真调味品、清真糕点、清真食品系列、清真明胶、农副产品加工业等产业发展，帮助企业调结构、增后劲。要制定特殊政策，加快发展清真食品特色产业，借鉴外地做法，加大对清真食品龙头企业扶持，发挥其辐射带动作用，走品牌化道路。先后有东方宫、伊兰盛鼎、安伯尔、云峰、伊和园、忠华手抓、银峰、德祥楼、黄河楼等，成为清真餐饮业的领军企业。
近年来，我国清真食品产业呈现长足的发展态势，年均保持10%以上的增速。2014年至今，中国与新丝路经济带沿线国家进出口贸易额超过5000亿美元，其中清真食品产业占据份额同比增加约16%。同时，清真食品以安全、洁净、健康的优良品质，亦受到了世界广大消费者的青睐。在这样的有利条件和大好形势下，清真食品及用品行业要长足发展，打造清真食品及用品品牌就显得尤为重要，因为品牌会为企业带来更大的效应，是商业社会中企业价值延续的必然。在当前品牌先导商业模式中，意味着商品定位、经营模式、消费族群和利润回报。品牌迅速发展，会给生产者带来巨大的经济和社会效益。
清真食品要走向世界，必须找准与国际清真食品市场的对接点。从地理条件上分析，兰州市既有古丝绸之路重要节点的地缘优势，又具备西北地区重要畜产品集散地的资源优势，清真食品产业已成为当地经济发展新的增长点或特色产业。如何将“先天”优势转化为“后发”动力，是兰州市将清真食品产业发展融入“一带一路”大格局中需要思考的问题。
2016年，国家认监委与新西兰初级产业部联合签署了《新西兰输华肉类清真认证安排》，为清真食品产业发展与世界接轨开了好头。兰州市清真食品企业及时对接伊斯兰国家中进口食品halal认证，建立国内外清真产品的认证规范，提高产品市场认可度。在此基础上，兰州清真食品产业必须要建立完整的产业链，打破空间要素流通限制，通过产业链横向整合，形成政府引导型产业集群，降低企业间生产交易成本，形成对外竞争的整体统一的清真产品。
兰州市政协委员丁仁孝认为，当前清真食品产业发展中必须要做的是，采取“政策引导、实体牵头、法人经营、大户带动”的运作模式，创造优良的投资环境，依托专业市场，组建大型清真企业联合集团，提高产品质量，增强市场竞争力。通过大力开拓国内外市场，提高产品的效益，促使产业持续发展和升级，打造具有国际影响力的品牌。其中的关键是，必须加快先进技术改造传统产业，*国外最新最优的生产工艺和经营理念，把发展高新技术作为重点，同时注意发展适用技术，与市场需求相对接，使清真食品在国内外市场上占一席之地。开展考察学习、贸易洽谈、市场对接、产品展销等多种形式交流合作。同时可依托近2000人的留学生团队，常年活跃在“一带一路”沿线国家，从事清真产品的对外贸易、中介服务和翻译工作。组织企业参加各种形式的国内外企业投资贸易洽谈活动，争取引进更多的资金和项目，在*、半*、民间开展交流合作时，注重搜集国外市场信息、需求信息等，正确引导清真食品企业打入国际市场。
伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”。穆斯林讲究“卫生与卫性”，谓之“食以养性”。举凡食草类动物其性善、其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。
清真食品主要包括三大类：
1.禽类
食谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。
2.畜类
反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡及猴、熊、象等。
3.鱼类
腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、*、海狮等，还有“像鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼，鲸鱼等。
来源：中国兰州网/谯喜龙 李晓霞 通讯员 马小燕 解娅莉
原标题：兰州清真食品产业探索品牌升级之路
